Habanero

Первый в России курс по мексиканской кухне

HABANERO

Первый в России курс по мексиканской кухне

Что Вы знаете о мексиканской кухне?

Чтобы понять мексиканскую кухню, недостаточно рецептов с красивыми картинками, надо определить и описать ее техники, характеристики и эксклюзивные ингредиенты. В школе мексиканской кухни HABANERO мы будем это делать вместе, и не только научимся ценить эту кухню, но и пробовать, и выбирать, и правильно сочетать необходимые компоненты для создания совершенных блюд.

В мексиканской кухне не так важно использование аутентичных ингредиентов и экзотических вкусов, как многие думают. Изюминка – в оригинальности кулинарных идей, которые для непосвященных могут показаться революционными, не смотря на то, что так готовят в Мексике около 10 столетий. Ключевую роль играет умение заменять недостающие продукты и комбинировать с тем, что есть именно у Вас. Необходимо упомянуть, что мексиканская кухня не только признана во всем мире, но и входит в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Мы предлагаем Вам совершить с нами кулинарное путешествие и познать, что же такое мексиканская кухня. Мы очень надеемся, что оно поможет Вам разбудить чувства и вкус к самой жизни, ведь еда это не просто прием пищи, это искусство, это наслаждение, которое может привнести в каждый обычный день яркость, насыщенность, а также подарить здоровье и долголетие.
Особое внимание мы уделим качеству продуктов, выбору и их правильной доставке, а также техникам приготовления, которые будут безопасны для окружающей среды. Важным аспектом нашего курса является привлечение внимания к заботе об окружающей среде во время приготовления пищи и в жизни.

Немного истории

Основа мексиканской кухни, насчитывающей более 9000 лет, – маис, фасоль, тыква и перец чили. На протяжении всей истории, сочетание этих продуктов позволило мексиканцам выработать диету, которая не только дает энергию для повседневной жизни, но и позволяет сохранить здоровье. В доиспанской Мексике, впрочем, как и в наши дни, пища имела огромного значение и не только для утоления голода, но ее также использовали в различных религиозных практиках и ритуалах и в медицине.

Базовая мезоамериканская диета была распространена по всей стране с небольшими региональными отличиями, обусловленными этническими и климатическими особенностями. Маис, фасоль и тыкву иногда называют триадой сельского хозяйства Мексики. Эти три культуры составляли основу древней кухни, а сейчас, вместе с перцем чили, это самые важные продукты современной диеты. В преиспанскую эпоху ели мало и верили, что ключ к здоровью и процветанию – мало есть и много работать. Принимали пищу два или три раза в день, в зависимости от возможностей и наличия продуктов. По утрам обычно перед началом дня пили горячий атолле. Самый важный прием пищи приходился на полдень и состоял из лепешек тортияс, сальсы, перца чили и фасоли. Если оставалась пища на вечер, то еще раз ели перед сном.

Пища и напитки были неотъемлемой частью празднеств преиспанской Мексики, без них не обходилась ни одна церемония, обряд или праздник. Самым распространенным угощением был маис, из которого готовили тамаль, и напитки из какао. Покровителем каждого месяца были определенные боги, и на посвященным им церемониям в качестве жертвы предлагались блюда, которые им больше всего нравились.

Современная мексиканская кухня в том виде, каком она есть сейчас, берет свое начало в 16 веке. Продукты и растения, привезенные европейскими конкистадорами в 1519 году, со временем распространились по территории всей страны, и навсегда поменяли мексиканскую диету. Это кулинарное взаимодействие между Испанией и Мезоамерикой не остановилось исключительно на продуктах, была привезена новая металлическая посуда, новые техники приготовления, такие как приготовление в печи, жарка на масле. Также были заимствованы европейские сельскохозяйственные технологии и меры веса. Сочетание продуктов из двух миров дало начало новой более богатой, питательной и разнообразной диеты.